Apa Fungsi Alfa Amilase?

Apa DyaAlphaABubuk Enzim mylaseMelakukan?

Orang-orang di industri makanan seharusnya pernah bersentuhan dengan amilase. Hari ini, mari kita lihat lebih dalamBubuk enzim alfa amilaseenzim makanan ini melalui artikel ini.

1.Apa itu Amilase?

Amilase-food grade adalah persiapan enzim biologis yang digunakan dalam industri makanan. Ia dapat secara efisien dan spesifik mengkatalisis hidrolisis (penguraian) pati, mengubahnya menjadi molekul yang lebih kecil seperti dekstrin, oligosakarida, maltosa dan glukosa. Ini adalah salah satu sediaan enzim yang paling penting dan banyak digunakan dalam industri makanan modern.

Apa itu Alfa Amilase?

Alfa-amilase adalah endonuklease yang mampu menghidrolisis ikatan -1, 4-glikosidik dalam pati, termasuk amilosa dan amilopektin. Ini adalah anggota keluarga amilase yang paling penting dan mendasar, dinamai berdasarkan lokasi kerjanya yang terletak di dalam molekul pati.

Secara sederhana, bayangkan molekul pati sebagai rantai panjang (atau rantai bercabang) yang terdiri dari unit glukosa yang dihubungkan ujung ke ujung. -amilase seperti "gunting molekul" yang dapat memotong rantai secara acak, sehingga dengan cepat memecah makromolekul pati rantai panjang-menjadi fragmen yang lebih kecil.

Xi'lembar data spesifikasi bubuk alfa amilase Season Biotechnology:

2.Karakteristik dan mekanisme kerja alfa-amilase

(1)Cara kerja: endonuklease

Berbeda dengan eksonuklease yang mulai memotong dari ujung rantai (seperti -amilase dan amilase), -amilase secara acak menyerang ikatan -1, 4-glikosidik di dalam molekul pati. Cara kerja ini memungkinkannya dengan cepat mengurangi viskositas larutan pati, sehingga proses ini disebut juga "pencairan".

(2)Karakteristik produk

Produk pati hidrolisis -amilase adalah campuran oligosakarida dan dekstrin dengan panjang berbeda. Karena tidak dapat menghidrolisis ikatan -1,6-glikosidik (titik percabangan amilopektin), produk akhirnya akan mengandung dekstrin batas dengan ikatan -1,6. Pada saat yang sama, karena dipotong secara acak, produk tersebut juga akan mengandung sedikit maltosa dan glukosa.

(3)Fungsi utama: Pengurangan viskositas dan pencairan

Saat pati dipanaskan dalam air, pati akan menjadi gelatin dan membentuk zat seperti gel yang sangat kental-yang menyebabkan kesulitan besar dalam proses industri. Fungsi inti dari -amilase adalah dengan cepat memotong-pati rantai panjang pada suhu tinggi, sehingga sangat mengurangi viskositas bubur dan membuatnya sangat cair, sehingga menciptakan kondisi untuk proses selanjutnya seperti sakarifikasi.

3. Alfa AmilaseSumber

-amilase tersebar sangat luas di alam.

Sumber hewani:air liur (maka fenomena “mengunyah nasi membuatnya manis”), pankreas. Amilase ludah yang disekresikan oleh kelenjar ludah dalam tubuh manusia merupakan langkah awal dalam proses pencernaan.

Sumber tanaman:barley malt (dasar pembuatan bir tradisional), biji-bijian, umbi-umbian.

Sumber mikroba (sumber industri utama):

(1)Bakteri: Bacillus subtilis adalah strain utama yang memproduksi -amilase yang tahan panas, dan suhu optimal enzimnya dapat mencapai di atas 90 derajat.

(2) Jamur seperti Aspergillus oryzae dan Aspergillus Niger menghasilkan -amilase, dan suhu optimalnya biasanya relatif rendah (50-70 derajat ).

4.Fungsi utama dan efek alfa-amilase serta bidang aplikasinya yang terkait

1. Alfa amilasedi sindustri gula tar dan sirup

(1)Fungsi:Ini adalah-aplikasi -amilase berskala terbesar. Pencairan ini merupakan langkah awal dalam memproduksi sirup glukosa, sirup maltosa, dan sirup jagung fruktosa tinggi. Amilase -tahan suhu tinggi (biasanya berasal dari bakteri seperti Bacillus subtilis) digunakan untuk mencairkan bubur pati dengan cepat pada suhu tinggi 90-105 derajat, secara signifikan mengurangi viskositasnya dan mempersiapkan proses "sakarifikasi" selanjutnya (diselesaikan dengan enzim sakarifikasi).

(2)Pentingnya:Tanpa pencairan, bubur pati menjadi terlalu kental, sehingga tidak mungkin dilakukan pengadukan dan perpindahan massa secara efisien, dan reaksi selanjutnya juga tidak dapat berlangsung.

2. Alfa amilase dalam aindustri alkohol dan bahan bakar etanol

(1)Fungsi:Dalam proses produksi alkohol (termasuk minuman beralkohol dan bahan bakar etanol) dari bahan mentah seperti jagung, gandum, dan singkong, -amilase juga bertanggung jawab pada tahap pencairan. Ini memecah pati dalam tumbukan biji-bijian, membuatnya lebih encer agar lebih mudah dipompa dan didinginkan, dan menyediakan prekursor gula yang dapat diubah untuk fermentasi ragi.

(2) Pentingnya:Meningkatkan tingkat pemanfaatan bahan baku, memperpendek siklus produksi, dan mengurangi konsumsi energi.

3. Alfa amilase di bindustri yang menarik

(1)Fungsi

1)Menyediakan energi untuk ragi: Mengurai butiran pati yang rusak dalam tepung menjadi-molekul gula kecil seperti maltosa memberikan nutrisi yang cukup untuk fermentasi ragi, menghasilkan lebih banyak karbon dioksida, sehingga meningkatkan volume roti dan membuat teksturnya lebih lembut.

2)Meningkatkan kualitas: Berpartisipasi dalam reaksi Maillard membantu membentuk kerak emas pada roti dan aroma kuenya yang unik.

3) Menunda penuaan: Dengan mempengaruhi retrogradasi pati, sampai batas tertentu dapat menunda pengerasan dan penuaan roti.

(2)Pentingnya:Ini adalah salah satu bahan tambahan utama dalam produksi industri modern-roti berkualitas tinggi.

4. Alfa amilase di beer pembuatan bir

(1)Fungsi

1)Pencairan eksipien: Saat menggunakan eksipien non-malt seperti beras dan jagung, patinya harus dicairkan terlebih dahulu pada suhu tinggi dengan -amilase, lalu dicampur dengan tumbukan malt.

2) Melengkapi aktivitas enzim: Memastikan konversi pati secara menyeluruh, meningkatkan hasil sakarifikasi, dan menjamin stabilitas abiotik bir, mencegah kekeruhan yang disebabkan oleh sisa pati.

(2) Pentingnya:Memastikan stabilitas kualitas bir dan meningkatkan manfaat ekonomi.

5. Alfa amilase di tindustri pengasingan

(1)Fungsi:Digunakan dalam proses desizing. Selama proses menenun, benang lusi perlu diberi ukuran (dilapisi dengan lapisan pati) untuk meningkatkan kekuatan dan ketahanan ausnya. Setelah penenunan selesai, lapisan perekat ini harus dihilangkan sebelum pewarnaan dan penyelesaian akhir dapat dilakukan. -amilase dapat secara efisien dan spesifik memecah bahan perekat ini tanpa merusak serat kain.

(2)Pentingnya:Ini adalah proses pengolahan biologis yang ramah lingkungan dan efisien yang menggantikan metode penghilangan asam atau oksidan tradisional.

6.Alpha amilase dalam pengolahan jus buah dan sayuran

(1) Fungsi:Banyak buah-buahan (terutama buah-buahan mentah atau bertepung) mengandung pati setelah dibuat jus, yang dapat menyebabkan jus menjadi keruh dan mengendap seiring waktu. Menambahkan -amilase sebelum pasteurisasi dapat memecah pati tersebut, meningkatkan kejernihan dan stabilitas jus, serta mencegah kekeruhan setelah pasteurisasi.

(2) Pentingnya:Meningkatkan kualitas sensorik dan umur simpan produk jus.

7.Alpha amilase dalam industri deterjen

(1) Fungsi:Sebagai bahan tambahan pada bubuk cucian dan deterjen cair, enzim ini khusus digunakan untuk menghilangkan noda tepung pada pakaian, seperti mie, kentang tumbuk, coklat, jus daging, dll. Enzim yang digunakan dalam deterjen modern telah direkayasa secara genetik untuk beradaptasi dengan lingkungan basa dan kondisi pencucian bersuhu rendah.

(2) Pentingnya:Tingkatkan efisiensi dekontaminasi deterjen dan capai-pencucian hemat energi pada suhu rendah.

8. Alfa amilase di halindustri berbahaya dan pakan

(1)Fungsi

1)Obat-obatan:Sebagai agen pencernaan, ia dibuat menjadi tablet multi-enzim dan obat lain untuk membantu pasien dengan gangguan pencernaan memecah pati dalam makanan.

2)Memberi makan:Ditambahkan ke pakan ternak, terutama untuk ternak muda (seperti anak babi), ini membantu mereka mencerna pati dalam pakan dengan lebih baik, meningkatkan tingkat konversi pakan dan kinerja pertumbuhan.

(2)Pentingnya:Melengkapi kekurangan enzim endogen dan meningkatkan penyerapan nutrisi.

Xi'daftar produk enzim Season Biotechnology

Jika Anda mencari bubuk amilase/bubuk enzim alfa amilase berkualitas tinggi, jangan ragu untuk menghubungi kami kapan saja!

Detail kontak:

Tian

E-mail:sales08@xaseason.com

Telepon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618